Hyper-V server上のVMのバックアップ先をネットワークドライブに指定したらエラーになって、フォルダだけできあがる現象出現。
簡単に調べてみた限りでは、Export-VMコマンドは実行するユーザ権限がVirtual Machineってユーザらしく、ネットワークドライブを操作する権限が無さそう。
参考:
https://social.technet.microsoft.com/Forums/ja-JP/f3b1bd32-24df-4625-b510-a792b5798508/hyperv-?forum=windowsserver2008ja
https://technet.microsoft.com/ja-jp/library/ee407532.aspx

NASにバックアップを簡単に取りたければ、一旦バッファ領域にバックアップ後、ファイルを移動して対応って形が良さそう。
(iSCSIで接続すれば行けるかもしれないが、今回は試行せず。)
「Move-Item」コマンドならネットワークドライブの変更に対応できる。